#viernesdereceta Láminas de calabacita con limón, menta y queso feta

Como todos los viernes, les tengo la receta del día, es una receta vegetariana, la menta le da frescura a esta ensalada que, combinado con las calabacitas crudas y el queso feta, le da un sabor salado cremoso rico y el limón le da el toque cítrico. Delicioso.

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Láminas de calabacitas con limón, menta y queso feta

Ingredientes 

Rinde para 4 a 6 personas

4 calabacitas

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal de mar gruesa y pimienta recién molida

1/4 taza de hojas de menta fresca troceada

150 gramos de queso feta toscamente picado

Procedimiento

Limpia las calabacitas pero no les retires la piel, asegúrate de que sean calabacitas orgánicas para que puedas hacer esto. (La piel le agrega color y textura). Usando un pelador de verduras, rebana longitudinalmente las calabacitas en tiras largas y delgadas, como si fuera una pasta, dejando caer las tiras en un tazón, hasta llegar a las semillas. (Las semillas no se pelan).

En un tazón pequeño bate el aceite de oliva con la ralladura del limón. Rocía esta mezcla sobre las calabacitas y sazona con 1/4 cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta. Agrega la menta y el queso feta al tazón y mezcla suavemente. Prueba y rectifica el sazón. Pasa la ensalada a un platón y sirve de inmediato.

Cuando la hagan le toman foto y me platican qué tal les fue.

Les mando un abrazo con mucho cariño,

Vero Villalobos Health Coach