Pay de arándanos y vainilla crudo

Ingredientes

Costra

1 taza de nueces

1/2 taza de dátiles deshuesados

2 cucharaditas de aceite de coco

Relleno

3 1/2 tazas de nuez de la india (previamente remojada de 2 a 4 horas)

2 tazas de arándanos orgánicos congelados

3/4 de taza de jugo de limón

3/4 taza de miel de agave

3/4 taza de mantequilla de coco orgánico

1 cucharadita de extracto de vainilla orgánico

1/2 cucharadita de sal de mar orgánica

Procedimiento

Para la costra

Pon todos los ingredientes de la costra en el procesador de alimentos, excepto el aceite de coco. Procesa usando la hoja «S» de tu procesador hasta que se desmorone. Rocía el aceite de coco sobre la base de un molde. Presiona la mezcla uniformemente en el molde para formar una corteza.

Para el relleno

Coloca todos los ingredientes del relleno (excepto los arándanos) en una licuadora de alta velocidad y licúa hasta que esté suave y cremosa.

Quita aproximadamente ½ taza de la pasta (para hacer la capa superior de vainilla). Agrega los arándanos y mezcla nuevamente.

Vierte la pasta del arándano en la costra, golpea ligeramente para eliminar burbujas y asegúrate de que la torta se llena uniformemente. Vierte la pasta de vainilla en la parte superior y decora con arándanos. Cubre y coloca en el congelador hasta que esté firme.

Esta receta es traducida de http://organicremix.com/2012/12/raw-vegan-vanilla-blueberry-cake/

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